怎么做简单拔丝苹果汁（拔丝苹果是脆的吗）

大家好，我是熠小厨。这几天，宅在家中，闲来无事，除了看看书，学学习，做做饭外，就是和大家一起交流一下美食，你还别说最近自我感到厨艺提高了一大截，从家人对食品的喜爱和朋友们交流中的话语中，让我感受到了大家对我制作美食的喜欢，自己也很开心快乐。那么，除此之外的时间，就是收拾收拾房间，打扫打扫卫生，在收拾房间的时候，发现阳台上，还有两箱苹果，看了一下，在不吃就要坏了，想了想做果汁喝，失去了苹果的粗纤维，没了口感，也都不爱喝，索性做一道拔丝苹果，晶莹剔透，丝丝缕缕，着实诱人。

拔丝苹果这道菜，真是让我有着童年时的回忆，小时候，每逢过年的时候，家里要有这么一道菜，叫拔丝土豆或山药，那个年代是很少拿苹果来做菜的，拔丝土豆或山药这道菜，只能趁热吃，冷了就成一块了，糖凝固，拔不出丝来，没法吃了，每次这道菜上桌前，就被孩子们抢着吃的差不多了，好吃甜。记得有一年，家里做了一道拔丝苹果，果然不同凡响，甜酸可口，一上桌大家你一筷子我一筷子，一瞬间，满桌飞丝，全桌生辉。这么多年，时不常的自己也做一次拔丝苹果这道菜，大人孩子们都爱吃，你也试试吧。

食材准备：苹果四个；淀粉少许；白糖适量；食醋少许

制作方法：

将苹果洗净，而后去皮，去核，切成菱形块

取一小盆，倒入淀粉，加水，用筷子搅拌成糊状，不要太稀了，否则苹果块表面粘不上淀粉，用筷子搅拌好后，取出筷子，不往下流淌面糊，淀粉糊就可以了，把苹果块倒入淀粉糊里，用手抓匀，让淀粉糊全部包裹住苹果块，裹好淀粉的苹果块静置放几分钟，主要是让淀粉能够完全包裹在苹果块上。

锅里放油，烧至五、六分热，油稍微起烟，可先放入一块苹果块试试油温，如果苹果块下锅迅速产生很多气泡，说明油温就可以了，因为苹果块第一次炸不需要炸熟，只是让苹果块表面的淀粉糊形成硬壳就行了，将所有的苹果块放入油锅中，稍炸一会，看苹果块上的淀粉湖都成硬壳了，用漏勺捞出，关火，控油。

1分钟后，待油温稍稍降低下来，将苹果块再次放入锅中，进行反复地炸，炸至苹果块的表面焦脆，这个时候苹果块就炸好了，捞出，控油。

另起一锅，将白糖放入锅内，加两勺水，这样在做糖液时候不容易糊，火候易掌握，中火加热，用勺子不停地搅动，锅内的糖粒逐渐形成筷子头大小的颗粒，随着温度的升高，糖粒逐步分解熔化，糖粒融化后一定要用小火进行炒，并且一定要记住加入3-5滴食醋，这是很关键的，这样做既可以延长糖液的凝固时间，又可以保证糖丝长度，炒至糖桨变成浅黄色，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态，几秒钟后，糖液成为了琥珀色。