银耳和木耳都属于真菌类，银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。最近有消息说隔夜的银耳木耳有毒。活在吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里，心好累！这是流言？还是真相？
银耳和木耳都属于真菌类，银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。最近有消息说隔夜的银耳木耳有毒。活在吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里，心好累！这是流言？还是真相？
一、隔夜银耳可以吃吗？
1、喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的，银耳汤虽然是--种高级营养品，但银耳汤中还含有较多的硝酸盐类。发好的银耳应一次用完，每次做掌握好量，不要发多了；剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的，因为发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失。
2、煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，会对人体造成严重危害。
3、过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，可影响血液里血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力，进而影响人体正常的造血功能。
再美味的银耳补品，隔夜后就不能食用了。除外银耳还有以下食用禁忌，也不是什么时候都能吃的。
二、银耳的食用禁忌
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
3、变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
银耳好吃，不过吃错了，是会有毒的。最后为大家附送挑选银耳的小知识，选好了才是营养。
三、如何鉴别银耳
1、看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
2、闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
3、尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
来自：360健康
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