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1、椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
2、 今天刘嫂就来分享一下“椒麻鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽
4、先准备一只处理干净的鸡，在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片，再用姜片在鸡身上来回擦，每个地方都要擦透，食盐可以入底味，再把擦好的生姜放入鸡肚子里面，放入冰箱冷藏两个小时
5、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒，再加入清水，搅拌一下，把它们灰尘泡出来，泡十分钟。热锅倒油，倒入冰糖来炒糖色，炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时，再加入开水，烧开后关火盛出备用
6、再准备一根大葱切段，生姜切片备用。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分，然后再用流水冲洗干净再次沥干水分，再放入白胡椒粉搅拌。鸡腌制好了，拿出来剪掉鸡脚，鸡脚脚尖也要剪掉，鸡肚里面的生姜掏出来丢弃，再把鸡爪塞进去
7、再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙签固定封好。这个过程中记得戴手套，这样干净卫生，而且辣椒也不会辣手。锅中倒入凉水，先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片，大火烧开，烧开后把它倒入另一个大锅里
8、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺，把鸡也放进去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时，再关火焖两个小时就可以开吃了
9、时间到时，把它捞出来，然后把牙签抽掉，把里面的麻椒全部掏出来，掰成小块就可以开吃了，这时候的麻椒鸡黄亮诱人，味道也特别的香
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