如何做羊肉糕（藏书羊肉为什么叫藏书羊肉）

当下

苏州的大街小巷里

尽是藏书羊肉的招牌

吃客们围着热腾腾的汤锅

吃得那叫一个酣畅淋漓

羊糕、羊肉面、羊肉火锅

。。。

各个都是小鱼的心头好

但为什么苏州人吃羊肉

八成要选择藏书羊肉呢

今天小鱼就来和你说说

藏书羊肉的那些事

藏书老街

说到了藏书羊肉，那么就一定要说到藏书镇。藏书地处太湖之滨、穹窿福地，历来盛产肉质鲜美、营养滋补的藏书羊，并享有“羊肉美食之乡”的美誉。

早在明清时期，穹窿山麓就有农民从事养羊、杀羊、卖羊肉的副业，常以担卖或摊卖的形式为主，直到清末才开始设店面，俗称“羊作”。

据乡志记载，光绪22年，藏书周家场周孝泉在苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后又在都亭桥和临顿路两处开设了“老义兴”和“老协兴”。

藏书街景

民国之后，羊作逐渐增多，在道前街、鸭黛桥一带出现了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。

藏书全羊宴

“藏书羊肉”以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白、香气浓郁、肉酥而不烂、口感鲜而不腻、常食不厌而闻名，又有“全羊宴”等特色系列菜肴。品种多达三十余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

好吃的秘密

藏书羊肉好吃的秘密全在于烹调方法的独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。

烧羊肉的仙木桶

传说，藏书善人桥塘湾里，有个叫姚木碗的人。一天，他去穹窿山伐木，见两个老人在下棋，看得入神了竟忘了时间，等到下山时才发现已过了百年。木碗才知是碰到了仙人，回到山上，将那段放棋盘的木头带了回来，做了许多木碗赠给邻居。

有个卖羊肉汤的后生，就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉，不出所料烧出的羊肉果然鲜美无比，于是大家纷纷来买他家的羊肉汤。而当地以卖羊肉汤为生的村民，也都学着木桶锅烧羊肉——传说这就是藏书人用木桶锅烧羊肉的由来。

羊汤喝亮了美人脸

传说，一天，西施在井边照自己的脸，发现面色有些黄。吴王夫差心里那个急呀，恨不得从月亮上扯下一片光辉贴上美人的脸。于是，一位姓李的大臣便呈上了家里刚煮的一大锅羊汤，说羊脂羊奶能“白脸”，数天后，西施脸上果然泛起了容光。那时起，藏书羊肉便作为吴国的国宝兴旺起来了。

皋桥头的“藏书羊羔”

清朝光绪年间，藏书周家坊里有个周老伯，听说苏州皋桥头吃食店生意兴旺，便也想到这里来卖羊肉汤。一天北风呼啸，老伯刚到皋桥头，却发现锅里的羊肉早已冻成了一块，着急得很。

这时一阵锣声响起，一顶轿子打开了通道，当差的飞起一脚就把周老伯的冻羊肉担踢翻了一地。当官的从轿里出来，问地上是什么东西，老伯一个机灵，答曰：“是藏书羊糕”（高、糕同音）。当官的心里正盼着“高升”，就乐呵呵地尝了块“藏书羊糕”，大叫好吃。周老伯也从此卖起了羊羔，生意兴隆，藏书的乡亲们听说后也都纷纷卖起羊糕来。

“藏书羊肉”的读法

朱买臣读书台

藏书羊肉虽美味，但“藏”字的发音却多有争议。有的念“zàng”，有的念“cáng”。

不管怎么念，我们首先了解一则故事：吴人朱买臣出身贫寒，靠上山樵柴卖薪度日。但朱买臣好读书，即使担柴行走于阡陌之间也不忘诗文。后来他终于中第，被任命为会稽郡太守。后人感于朱买臣贫贱不移、苦读终成，专门为他修建了一座“藏书”庙以示纪念，传说藏书地名就是由此而来，藏书羊肉也是因此地名而来。所以小鱼更倾向于将“藏书”的“藏”字读为“cáng”。