哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。
煎鱼，做对三步，不撒盐不拍粉直接煎，鱼皮Q弹，鱼肉不散又入味！今日是小寒节气，也是全年最冷的一段时间了；一到冷天，我家就不爱做炒菜，因为炒好的菜还没上桌就又凉了，等家人们一起回来后，还要再热一热真是麻烦；不知道你家，是否和我有同样的感受？
冬天，晚餐除了炖菜、汤菜和火锅外，我最喜欢做红烧菜吃了，红烧的做法既能保留食材本身的鲜美，而且营养也不容易流失，关键是做法还特别地简单，食材准备好，下锅加水简单一烧就好了；天冷了盖上盖子，开小火焖着保温；等家人全部回来后再盛盘上桌，热乎乎的，又美味又营养。
红烧菜最简单、最家常了，很多食材都可以用来红烧，今天要与大家分享一道红烧美食就是，红烧鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美；其营养价值也很高，低脂肪高蛋白，富含丰富的DHA，人体补充足够的DHA就能维持神经细胞间的信息传递；所以无论大人孩子，常吃鱼有助于增强记忆力和反应能力；而且鲈鱼，属于肉多刺少的鱼，尤其是适合老人孩子吃；熟悉我的朋友都会知道，我家隔三差五就会两2条鲈鱼回来，全部烧好后一条我们自己吃，一条送给我老妈吃，老妈80多岁了，牙齿也掉得差不多了，剔鱼刺不方便，所以就喜欢吃鲈鱼了。
红烧鲈鱼的做法看似很简单，但是如果处理方法不对的话，做出来的鱼肉松散不说，且鱼皮又破又粘锅，卖相和口感自然大打折扣。这里跟大家分享几点煎鱼小技巧：不撒盐、不拍粉，直接下锅煎，鱼皮Q弹，鱼肉不散还鲜嫩好吃。首先清洗好的鱼，一定要沥干或是用干净的抹布擦干表面的水分，鱼身干燥，煎鱼的时候，既不会往外溅油，也不会粘锅和破皮，特别适合新手们操作。其次，煎鱼的锅，一定要先烧热，再放油，倒好后再转一转，让锅身四周都附着一层食用油，这样煎鱼的时候，不用撒盐，也不用拍粉，鱼肉不粘锅不破皮。最后就是煎鱼了，为了保持鱼身完整漂亮，一定用大火煎鱼，大火可以让肉皮表面迅速收缩，紧致起焦，自然也就不会粘锅破皮了
鱼肉这样做香嫩入味，无需放大料，步骤简单易学，烧一条都不够吃；好了，话不多说，那接下来就一起来看看详细做法吧~~~
【红烧鲈鱼】
需要用到的食材有：
主料：鲈鱼1条，香菜2根，小米辣1个
配料：食用油适量，料酒适量，桑葚玫瑰酵醋少许，原酿酱油适量，老抽少许，蚝油1小勺，葱姜适量，蒜头2瓣，冰糖4~5粒，玉米淀粉1勺
锅具：铁质炒锅一口
制作方法及步骤：
1、鲜活鲈鱼让店家帮忙宰杀好，并去鳞、去腮、去内脏，但记得把鱼籽留下来哦；清洗时撕去腹内黑膜，这样能减少腥味；洗干净后在鱼身体两侧划开几刀方便入味，然后挂起来沥干水分，一会儿煎鱼的时候既不会溅油，也不容易粘锅破皮；如果着急做，可以用干净抹布或是厨房用纸把鱼身表面的水分擦干备用。
2、接着把烧鱼所要用的配料准备好：香菜、大葱切段，姜、蒜切片，小米辣切圈；无需放大料等其它调料了。
3、炒锅烧热，记住：锅一定要烧热；然后沿锅边淋一圈食用油，再转一转，让锅身四周都附着一层食用油，这样煎鱼的时候，既不用放盐，也不需拍粉，鱼肉不粘锅不破皮；然后将香菜头和部分葱姜蒜爆出香味后盛出；再把沥干水分的鲈鱼放入锅中，用大火来煎鱼，记住，一定要大火哦！
4、鱼入锅后千万不要着急用锅馋动它，可以轻轻晃动锅子，能看到整条鱼身也随之转动；煎至鱼身四周出现焦边时，就可以翻面了。
5、把鱼身两面都煎成金黄后，即可向锅中烹入适量料酒，去腥增香。
6、不管是做红烧鱼，还是炖鱼汤， 烹完料酒，我还喜欢滴少许醋，米醋、香醋、陈醋和果醋，只要是醋都会可以，随着酒、醋地挥发，带走腥味，也能鱼肉的味道更加鲜嫩且成熟速度快。
7、接着加入少许的老抽和适量的原酿酱油，着色提鲜，通过大火的烧制，把酱香味道充分释放出来。
8、加入适量的温水，水量没过鱼身就可以的，喜欢吃鱼冻的可以多加些水，放几粒冰糖合味提鲜，再把刚煸香的葱姜蒜放入锅中，大火煮开后，盖上锅盖转小火慢炖。
9、差不多炖个7、8分钟，把鱼籽放进去烧会儿；我家孩子特别喜欢吃鱼籽，所以每次买鱼，我都挑有鱼籽地买；鱼籽易成熟，过早放入会烧散掉，那就太可惜了。
10、这时可以再放1小勺蚝油提鲜，蚝油味咸，有一小勺就足够了；我家饮食比较清淡，加上之前又放了生抽和老抽，这里就没有额外加盐了；大家也可以根据自家口味，调入适量的盐增加咸度。
11、最后打开锅盖，沿锅边淋入少许淀粉水，大火收汁；期间尽可能地用锅铲往鱼身上多些浇汤汁，以便鱼肉更加地入味。
12、汤汁收浓，酱汁的味道都进入鱼肉里了，再把余下的一半葱姜蒜及小米辣进去放，翻炒均匀就可以了。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧鲈鱼就做好了，这样烧出来的鲈鱼鲜香嫩滑，因为前面用油煎过，所以鱼肉一直是完整的，看着就有食欲；我没有放一粒盐，鱼皮Q弹，鱼肉不散且吸满了汤汁也变得特别香嫩入味，尤其是鱼卤拌饭，真的非常地下饭又好吃。做法简单快手又家常，烧一烧10多分钟就上桌了，全家人都喜欢吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
【小贴士】：
1、清洗鲈鱼的时候，记得把鱼腹内的那层黑膜撕掉，可以大大减少鱼腥味。
2、鲈鱼清洗干净后，一定要沥干或擦干水分，这样煎鱼的时候既不会溅油，也不会粘锅和破皮。
3、煎鱼的时候，锅一定要先烧热、后放油，这样鱼肉才不会粘锅和破皮哦。
4、做红烧鱼，除了放料酒、酱油和蚝油外，还可以滴少许醋，不管是什么醋都可以，去腥增香的同时，还能鱼肉的味道更加鲜嫩且成熟速度快。
今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！
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