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我很喜欢吃麻辣烫，但是麻辣烫不宜多吃。所以我经常做一些家常的辣味菜，如泡椒鱼头，酸菜鱼，水煮鱼片，水煮肉片等。想吃辣菜的时候，我就会做这些菜，来解解馋。
我每次很想吃麻辣烫的时候，做得最多的家常菜是水煮肉片。水煮肉片是著名的川菜，猪里脊肉搭配多种辣椒和蔬菜烹调而成。其口感麻辣鲜香，猪肉片软嫩易嚼，口齿留香。下面我介绍这道菜的烹饪方法和技巧。
水煮肉片
水煮肉片
第1步，把猪里脊肉洗干净，切薄片，倒入老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟；芹菜处理干净，切段；黄豆芽处理干净。
第2步，起油锅，等油烧至7成热，放入辣豆瓣酱，炒出红油，加葱丝、姜丝和蒜末爆香，倒入适量的清水煮沸。放入腌好的肉片，煮熟，然后放入黄豆芽和芹菜段。用盐和鸡精调味，就可以出锅了。
第3步，把铁锅烧热，不要加入油。倒入花椒粒和干红辣椒段炒至酥脆，出锅晾凉，碾碎，撒在煮好的肉片上即可，最后撒上一些葱花或者香菜末。（这里有个小窍门，把晾凉的花椒粒和干红辣椒装入保鲜袋内，排出空气，扎紧袋口，再用擀面杖，就可以轻松的把它碾碎。）
水煮肉片可以搭配芹菜、豆芽、青菜、油菜、白菜等蔬菜，选1~2种蔬菜做配菜比较适合。蔬菜可以事先用少量油炒熟放在碗底，然后倒入煮熟的里脊肉片和汤汁；蔬菜还可以在里脊肉片煮熟之后倒入锅里一起煮；两种方式都是可以的，我比较习惯用第二种方式，总觉得放在一起煮比较入味。里脊肉片不宜煮太久，煮熟即可，煮久了里脊肉片会变老，影响口感。
朋友们想吃麻辣烫的时候，可以自己在家做水煮肉片哦，其口感麻辣鲜香，里脊肉片肉质滑嫩，非常可口的，朋友们可以尝试一下哦。
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